Che cos’è il glutine?
Mattia chiede: Che cos’è il glutine? In alcuni cereali come il grano (frumento), l’orzo, il farro, la segale, è contenuto un “complesso proteico” che si chiama glutine. Le proteine sono una categoria di sostanze contenute in molti alimenti e sono importantissime per noi e per tutti gli organismi viventi. Perché allora esistono alimenti senza glutine, come i biscotti che abbiamo usato in questo esperimento?
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